图解竹笋烧鸡腿肉的做法-竹笋烧鸡腿肉怎么做好吃

主料：鸡腿两只，咸笋干三根

配料：大葱半根，姜半块，小米椒一个，香葱两根;盐、蚝油、生抽、油、黑胡椒粉、黄酒、淀粉适量

难度：初级入门

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季

地铺行网的竹笋烧鸡腿肉这道菜把鸡腿肉和竹笋搭配一起烧制不但提升了菜品的口感，而且这道菜鲜嫩不油腻，脆韧且下饭。制作前把鸡腿肉腌制一下会更加入味，这是一道挡不住的香鲜美味，可称“完美”。

1、洗掉笋干盐份，用清水泡发至完全舒展。

2、鸡腿洗净剔骨，肉切小块，葱姜切丝。

3、鸡腿肉用适量盐、生抽、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟后，加少许油拌匀。

4、竹笋切小块，用开水焯一下。参考：竹笋去除苦涩味的方法。

5、锅放油，油温约5成热，放入腌好的鸡腿肉，轻轻划开，炸至金黄色捞出。

6、锅底留少量油，小火下葱姜丝炒香，依次加蚝油、生抽、黄酒、适量水。

7.将炸好的鸡肉倒入锅中，烧制5分钟后，放入竹笋一起再烧15分钟，加盐调味，最后撒上小米椒、香葱，即可出锅装盘享用。

成品图：

1、竹笋干我泡了4个小时，这样更舒展，去掉咸味。

2、鸡腿骨我们可以煮汤下面哦!

1、冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净

2、如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用

3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，(原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4、用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要了。

“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”。这句苏东坡的千古佳句，概述了中国古代文人对“竹”情有独钟的写照。古往今来在中华文化记忆中，“竹”成了无数历史君臣、隐君志士的精神寄托。枝疏叶柔清丽俊秀的婵娟风姿，挺拔凌云刚直有节的操守和特质，体现了“竹”的超凡脱俗、清新高雅，令文人、风流名士托身于广袤的竹林，朝夕沐浴在修竹篁韵之中，如痴如醉，沉溺其中，赋竹吟竹赞竹，成了文人墨客的时尚。

食竹入菜，自古皆有。竹笋富含多种维生素和膳食纤维，有生津开胃、促进消化、减少脂肪在体内堆积等功能。竹笋因其味道鲜美清香，可凉拌、作馅、烧炒，或是煲汤。与肉更是绝佳搭配，历来受到人们青睐，被视为菜中珍品，是能够上得台面的菜品之一。

此竹笋烧鸡腿肉成品后不仅颜色漂亮，而且鸡腿肉经过黑胡椒、蚝油等调料腌制、过油，再与竹笋一起烧制，提升了菜品的口感，鲜嫩不油腻，脆韧且下饭，是一道挡不住的香鲜美味，可称“完美”。