葱爆猪肉的的做法-葱爆猪肉怎么做好吃

主料：猪五花涮肉片一盒，洋葱半颗，青葱三株，辣椒一条

配料：酱油两大匙，米酒一大匙，冰糖一小匙

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

葱爆猪肉，葱爆猪肉片，非常家常简单的一道快炒料理。 而洋葱除了低卡与富含纤维质，也有很多的维生素A、维生素C、钾、钙、铁等，是个美味又健康的食材。 家里刚好有一盒猪五花涮肉片与一颗洋葱，那就来做葱爆猪肉片开开味吧！

葱爆猪肉的制作方法：

1、洋葱切丝备用(顺纹、逆纹皆可)。

2 、葱切大段，葱白拍过，与葱绿分开备用。 (葱白先拍过是为了让味道更容易出来)。

3 、猪肉片切三段备用。

4 、辣椒切段备用。

5 、干锅不放油，先下猪肉片炒至完全变色。

6 、猪肉都变色后，入拍过的葱白爆香。

7 、葱白香味出来后，入洋葱丝爆炒。

8 、锅边炝入米酒。

9 、锅边炝入酱油。

10 、加入冰糖。

11 、入辣椒。

12 、最后再入葱绿，拌炒至葱绿稍软。

13 、咸香下饭下酒都合宜的葱爆猪肉片就上桌啦。

葱爆猪肉成品图：

葱爆猪肉小提示：

1、记得洋葱丝一定要接触到油与锅面炒过，这样才会去除洋葱的辛辣味与带出甜味 。

2、之前看日本节目教导，肉一定要炒至全部变色后(代表肉香味已经炒出来)再放入其他食材，这样肉才会比较香，不会腥。每个食材都充分爆香后再放入其他食材，这样食物的味道才会层次分明。

3、看看那晶亮的色泽，我可是一滴油都没放喔，这是洋葱与冰糖焦糖化后的杰作，看起来是不是很想赶快夹一口来吃。

五花肉的选购：

1、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3、就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。

4、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。