端砚和歙砚的区别主要体现在产地、石质、工艺特点和历史文化价值等方面。
首先，产地方面，端砚产于广东省肇庆市，特别是肇庆市东部的烂柯山和七星岩北面的北岭山一带，以老坑、麻子坑和坑仔岩三地的砚石质量最佳。而歙砚则产于安徽黄山山脉与天目山、白际山之间的歙州，包括歙县、休宁、祁门、黟县、婺源等地，其中尤以婺源与歙县交界处的龙尾山下溪涧出产的砚石最为优越，因此歙砚又常被称为龙尾砚。
其次，从石质上来看，端砚以其石质坚实、润滑、细腻、娇嫩著称，研墨时不滞，发墨快，且研出的墨汁细滑，书写时流畅不损毫。端砚中还有石品如鱼脑冻、蕉叶白、青花等，以及独特的石眼，如鹦哥眼、鸲鹆眼等，这些都增加了端砚的观赏价值和收藏价值。而歙砚的石质则更为坚润，有“坚、润、柔、健、细、腻、洁、美”八德之称，其纹理繁多，如眉纹、罗纹、金星、银星等，绚丽多姿。歙砚磨墨时无声，且易于洗涤，储墨久而不干涩，具有“多年宿墨，一濯即莹”的特点。
在工艺特点上，端砚的制作过程较为复杂，包括采石、维料、制璞、雕刻、配合、打磨、上蜡等多道工序。其雕刻技艺因材施艺，因石构图，精心推敲，使得端砚不仅实用，还具有很高的艺术价值。而歙砚则以浮雕浅刻为主，不常采用立体的镂空雕，更注重保持砚台的原始形态和自然美感。
最后，从历史文化价值来看，端砚和歙砚都是中国四大名砚之一，具有深厚的历史文化底蕴。端砚在唐代初期就已名声大噪，成为文人墨客的心头好。而歙砚的历史则可追溯到更早之前，其独特的石质和精湛的雕刻技艺使得它在历史上一直备受推崇。两者在历史文化积淀方面各有千秋，难以简单比较。
综上所述，端砚和歙砚在产地、石质、工艺特点和历史文化价值等方面都存在明显的差异。这些差异使得两者在各自擅长的领域里独领风骚，共同构成了中国砚文化的璀璨篇章。
