1. 准备食材：荸荠、猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉等。
2. 将荸荠去皮切片，胡萝卜和青椒也切成片。
3. 猪肉切成薄片，用少量料酒、生抽和淀粉拌匀腌制一会儿。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的肉片滑入锅中翻炒至肉片变色，盛出备用。
6. 倒入适量油，爆香葱姜蒜末，放入荸荠片、胡萝卜片和青椒片，翻炒均匀。
7. 加入少许盐，炒至蔬菜断生。
8. 把肉片倒入锅中，与蔬菜炒匀。
9. 加入少量生抽和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
荸荠的清脆口感与肉片的鲜嫩相得益彰，胡萝卜和青椒的加入增加了口感和营养。这道菜做法简单，营养丰富，是一道美味的家常菜。同时，荸荠的炒菜方法还有很多种，可以根据个人口味和喜好进行创新和变化。
