青菜包子的做法和配方

1. 首先，将青菜彻底清洗干净，随后放入沸水中快速焯烫。注意，焯烫时应向锅中加入几滴食用油和适量的盐，这样做能够保持青菜的营养成分和鲜艳色泽。青菜焯水的时间不宜过长，只要焯烫至稍微变软即可取出，因为后续还需要蒸制。确保青菜保持一定的脆度，以保证最终成品的口感。
2. 接下来，将焯烫好的青菜切碎，并轻轻挤出多余的水分。注意，青菜的水分不宜挤得太干，以免影响馅料的口感。
3. 将香菇清洗干净后，也切成细末。由于香菇已经经过清洗，不需要再进行焯水处理。将切好的青菜末与香菇末混合在一起，加入适量的盐、糖、食用油以及香灶搜油（如果使用），再撒上一些胡椒粉，彻底拌匀，制成馅料备用。注意，调料不宜过早加入，最好在包制前再进行调味，以防止馅料出水。