一般醒面的正常时间是15-30分钟，具体时间取决于面粉质量和所追求的食品口感。
1. 使用酵母发酵时，通常需要3到4小时。在密封环境中放置以进行发酵，当面团所有部分都出现蜂窝状时，发酵即完成。过度的发酵会导致面团偏酸，影响食品的松软度。
2. 酵母菌最佳的活动繁殖温度为38摄氏度。超过60摄氏度，酵母菌可能死亡；温度过低，酵母菌繁殖速度会减慢。
3. 发酵后如果面团粘手，说明发酵前面团略湿。应取出洒上干面粉，揉入面团中并确保均匀。之后可以再放置一会儿，让新加的面粉适当发酵，这样再次蒸制时面商会更加松软。如果加入太多面粉或未揉均匀就立即蒸制，面团中会出现无法发酵的干面粉块。
4. 酵母的推荐用量通常是面粉的1%左右。若保持适宜的温度，0.4%的酵母就足够了。过多的酵母会影响口感。在和面时，可以加入少量白糖，这有助于酵母菌更快繁殖，但量不宜过多，一般为面粉量的5%-15%为宜，同时也能提升食品口感。此外，加入适量盐可以增加面团的筋度，还能中和过度发酵产生的酸味。
