1、将鸡腿置于淡盐水中浸泡15分钟，清洗干净后去除血水，并彻底控干水分备用。
2、使用刀片在鸡腿的两面轻轻划几刀，这样做有助于调料更好地渗透入味，但需注意刀口不要切得过深，以免造成骨肉分离。
3、将鸡腿放入容器中，加入葱姜蒜末、适量的生抽、老抽、胡椒粉和老干妈辣椒酱，确保调料均匀涂抹在鸡腿上，然后腌制20分钟，让鸡腿充分吸收调料的味道。
4、取出一个腌制好的鸡腿，用锡纸将其包裹起来。这一步骤是为了在长时间的烤制过程中防止鸡腿内部水分的流失，保持其鲜嫩多汁的口感。
5、将包裹好的鸡腿放置在烤网上，预热烤箱至180度2分钟。然后将烤箱调至中层，上下火模式220度，烤制30分钟。
6、烤好的鸡腿可能会有些许出水，这是正常现象。可以将鸡腿取出锡纸，摆放在烤盘上，将烤箱温度调至260度，采用上下火模式进行二次烤制10分钟。这样做可以使烤鸡腿的表皮更加酥脆，而内部保持嫩滑。
