1、所需材料：长茄子1根，大蒜一头，孜然粉，辣椒面，生抽酱油，香油，烧烤汁（可选），花椒油，白胡椒粉，葱，香菜。
2、将电烤箱预热至200摄氏度左右，并在烤盘上铺上锡箔纸。将茄子表层的水分擦干净，均匀地刷上一层油。将处理好的茄子放入烤盘中，放入烤箱中烤制20至30分钟。
3、将大蒜剁碎，在锅中倒入适量热油，待油热至冒烟时熄火，将蒜泥倒入锅中，快速翻炒，利用余热将蒜泥炒香。然后倒入辣椒面，同样利用余热炒香。
4、在锅中留少许油，加入一茶匙生抽酱油、一勺香油、一勺烧烤汁、少量花椒油和少许水，加热至汁液粘稠。倒入炒好的蒜蓉酱，搅拌均匀。将烤好的茄子取出，用刀背轻轻拍松，皮应该是皱皱的，茄肉应该是软糯的。
5、在茄子上划一道小口，用筷子将茄肉挑松，使茄子尽可能展开，将辣椒面也展开。
6、用小刷子将蒜蓉酱刷在茄子上，然后撒上孜然粉，放上葱段和香菜碎。将茄子放回烤箱中，再烤制7至10分钟即可。
