1、所需食材：新鲜鸡肉1整只、干辣椒适量、花椒适量、姜几片、蒜瓣4个、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量。
2、将整鸡清洗干净后，去除头尾，切成适中的小块。将切好的鸡块放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步骤能让鸡肉块吸收盐分，增强鸡肉的鲜美味道。如果不腌制，鸡肉块表面的麻辣味会更浓郁。
3、将干辣椒剪成小段备用，葱切末，姜切片，蒜瓣切片。在锅中加入足量油，待油温升至6成热时，放入鸡块进行油炸。炸至鸡块表面呈现焦黄色，捞出沥油备用。锅中留少量底油，加入花椒炒香，随后放入蒜片和姜片炒出香味。
4、待花椒、蒜片和姜片炒出香味后，再加入干辣椒段，煸炒出麻辣香味。这时再加入葱末，倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀。然后淋入适量的料酒和少许酱油，继续翻炒。
5、最后加入少许白糖进行调味，炒匀后即可出锅。撒上香葱碎或熟芝麻作为装饰，这样一道美味的麻辣鸡块就完成了。
