1. 物化性质
中文名称：肉桂醛，又称桂皮醛或桂醛，化学名称为β-苯丙烯醛。
英文名称：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。
分子式：C9H8O。
结构简式：C6H5CH=CHCHO。
分子量：132.16。
CAS号：104-55-2。
EINECS号：203-213-9。
FEMA号：2286。
海关编码：291229900。
毒性LD50值（大鼠经口）：2220 mg/kg。
2. 理化指标
密度：1.046-1.052 g/cm³。
熔点（℃）：-7.5℃。
折光率（20℃）：1.619-1.623。
比重（25℃/25℃）：1.046-1.050。
酸值：≤1.0%。
沸点（℃）：253℃（常压）。
外观：无色或淡黄色液体。
3. 香气
具有强烈的桂皮油和肉桂油香气，带有温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈且持久。与桂醇相比，桂醛的香气更为清新。
4. 溶解性
难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚等有机溶剂。能随水蒸气挥发。
5. 稳定性
在强酸性或强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
