麻辣鸡块的正宗做法如下：
1. 首先准备好所需的材料：鸡肉块、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉以及适量的油。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 接下来，将干辣椒和花椒放入锅中炒香备用。
4. 热锅后加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
5. 然后加入之前炒香的干辣椒和花椒，继续翻炒均匀。
6. 向锅中加入适量的水，烧开后转小火煮大约10分钟，确保鸡肉完全熟透，汤汁收干。
7. 最后，撒上葱花作为装饰即可出锅。
