这个谜语的答案是生肖“马”。
这个谜语“今期生肖定管家，不是牛来就是马”是一种典型的通过排除法来猜测特定答案的谜语。谜语中的关键信息是，所指的生肖要么是牛，要么是马。这里用了一个巧妙的手法，即通过限定范围来引导猜测。
首先，我们来分析谜语的前半部分，“今期生肖定管家”，这句话并没有直接给出哪个生肖是答案，但是设定了一个场景或者范围，暗示接下来的描述将和这个“管家”有关。在传统中国文化中，“管家”往往与勤劳、忠诚、负责等特质相关联，这些特质在动物中，尤其是家畜如牛和马身上体现得尤为明显。
接下来是谜语的后半部分，“不是牛来就是马”，这句话直接缩小了猜测的范围，排除了其他所有生肖，只留下了牛和马两个选项。根据谜语的通常解法，往往要选择更加符合前半部分描述或者更具有某种特定象征意义的选项。在这里，“定管家”可能更多地暗示了一种快速、灵活且能够承担重任的特质，这些特质在马身上可能体现得更为突出，因为马相比牛而言，不仅勤劳而且速度更快，更常被用于长途跋涉或重要任务的执行。
综上所述，虽然牛也是一个勤劳且重要的家畜，但考虑到谜语中“定管家”可能隐含的快速和灵活等特质，以及通过排除法留下的两个选项中需要选择一个更符合这些特质的生肖，我们可以推断出，这个谜语的答案更可能是生肖“马”。这样的解释不仅符合谜语的文字逻辑，也融入了文化背景和象征意义的考量。
