正宗馅饼的和面方法主要包括使用适中的面粉、适量的水或油，以及恰当的揉面和醒面过程。
首先，选择适合的面粉是关键。通常，中筋面粉是制作馅饼的最佳选择，因为它既不像低筋面粉那样缺乏弹性，也不像高筋面粉那样筋度过高。中筋面粉能够提供良好的口感和适中的筋度，使得馅饼皮既柔软又有一定的韧性。
其次，和面的水量或油量要适中。根据面粉的吸水性，逐渐加入足够的水，使面团达到柔软且稍带粘性的状态。这样做出来的馅饼皮会更加柔软可口。同时，也可以在和面时加入一些油，如食用油或猪油，以增加面团的润滑性和口感。但需要注意的是，油和水的量都不宜过多，以免面团过于湿滑或油腻。
接下来是揉面和醒面的过程。将面粉和水混合后，用手充分揉捏面团，直到面团表面光滑且具有一定的弹性。揉面的目的是使面粉和水充分结合，形成均匀的面团结构。然后，将揉好的面团放置在温暖湿润的地方进行醒面，时间通常为30分钟到1小时。醒面的过程中，面团会进一步松弛和发酵，从而提高馅饼皮的口感和柔软度。
最后，根据具体的馅饼制作需求，将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成适当大小的饼皮，然后包入馅料进行烙制或烤制即可。
总的来说，正宗馅饼的和面方法需要注重面粉的选择、水量或油量的控制以及揉面和醒面的技巧。通过合理的配比和恰当的操作步骤，可以制作出皮薄馅大、口感柔软且筋道可口的正宗馅饼。
此外，根据不同的口味和喜好，还可以在和面时添加一些调料或食材来增加馅饼的风味和营养价值。例如，可以加入葱花、芝麻、五香粉等香料来提升馅饼的香气和口感；或者添加蔬菜汁、果汁等食材来丰富馅饼的颜色和营养成分。这些创新性的做法可以根据个人喜好进行灵活调整和创新尝试。
