腌制40斤芥菜疙瘩，一般需要放4斤左右的食用盐。
这个比例是基于传统的腌制方法和经验得出的，通常腌制品的食用盐和食物的比例为1:10，这样既能保证芥菜疙瘩的口味，又不会因盐量过多而影响健康。当然，这个比例也可以根据个人的口味进行适当的调整，但一般建议不要低于1:10的比例，以免芥菜疙瘩在腌制过程中变质。
在腌制过程中，还需要注意一些细节。首先，食用盐需要搅拌均匀，以确保每一部分芥菜疙瘩都能均匀接触到盐分，从而影响腌制效果。其次，腌制容器需要选择密封性好的，以避免空气进入导致芥菜疙瘩变质。最后，腌制过程中需要定期检查芥菜疙瘩的状态，以确保腌制成功。
举个例子，如果腌制了40斤芥菜疙瘩并放入了4斤盐，可以在腌制后的几天内观察芥菜疙瘩的颜色和气味是否发生变化。如果一切正常，那么大约在一个月后，就可以享受到美味的腌制芥菜疙瘩了。此外，还可以根据个人口味加入一些调料如辣椒、大蒜等，以增加芥菜疙瘩的风味。
总的来说，腌制芥菜疙瘩放盐的比例为1:10左右，即40斤芥菜疙瘩需要放4斤左右的食用盐。在腌制过程中还需要注意搅拌均匀盐分、选择密封性好的容器以及定期检查芥菜疙瘩的状态等细节，以确保腌制成功并享受到美味的芥菜疙瘩。
