1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，果实要充分成熟，又不可太熟；
2、剪串，采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层；
3、浸碱处理，为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理，在氢氧化钠溶液中浸渍一至五秒钟，薄皮种也可用碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理三至六秒钟，原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短八至十天，干制白葡萄干时，还需要熏硫三至五小时；
4、曝晒，将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒十天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期，在晴朗的天气下，全部干燥时间共约二十至二十五天；
5、回软，将果串堆放十五至二十天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成葡萄干。
