在和面的过程中，可以分三次加入水，避免一次性加水过多导致面团粘手。如果面团醒发后特别粘手，可能是因为面团水分过多，或者发酵时间过早，面团内部还没有形成足够的面筋组织，不足以支撑整个面团。这时，需要调整水分与面粉的比例，分步骤加水，确保和面过程顺利。
制作面团时，首先在盆中加入300克面粉、10克白糖和3克酵母粉。春夏秋季节，酵母粉的比例为100:1。先将干粉搅拌均匀，然后慢慢加入温水，水温应控制在25℃左右。边倒边搅拌，直到出现面絮状，再加入一勺食用油，约10克，以增加面团的延展性，防止馒头开裂。
接下来，用双手在水中揉面，大约3-5分钟后，面团会变得柔软适中，表面光滑。将面团盖上保鲜膜，先在常温下放置半小时，观察是否有微小气泡出现。随后将面团放入冰箱冷藏，建议在晚上10点左右放入。
冷藏发酵通常需要8小时左右，早晨6点时，打开保鲜膜，检查面团是否发酵成功。如果面团膨胀且没有酸味，就可以开始做发面食物了。低温发酵和冷藏发酵的时间和温度也很重要，和面时水温不能过高，否则会烫死酵母，导致发酵失败。
发酵时，水温应控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃之间，大约1小时。冷藏发酵时，温度不能低于6℃，最佳发酵时间为8小时。家里冰箱的温度通常为7℃，我常用这种方式发酵，早晨不会耽误太多时间，既省时又省力。
最后，面团的生胚做好后，一定要进行二次发酵，这一步骤至关重要，可以避免馒头塌陷或发黄。通过这些步骤，可以有效避免面团粘手的问题，让制作过程更加顺利。
