1、购买的蒜苔应先进行挑选和清洗，去除蒜苔上端的苔苞源游部分，从较大的结处掐断，上部不宜腌制，可丢弃或用于炒鸡蛋。
2、将处理好的蒜苔放入水中彻底清洗几遍，确保蒜苔清洁。
3、清洗后的蒜苔应铺在饺子帘或其他工具上，置于通风处晾干表面水分，避免残留生水。根据当前温度，大约晾晒半小时即可，以表面无生水为标准。
4、晾干水分后，将蒜苔底部老硬部分切去，然后将其切成3-4厘米长的段落。切好后，放入大盆中准备下一步操作。
5、向切好的蒜苔中加入适量食盐，如我去掉顶部后剩下的1500克蒜苔，我加入了35克食盐。食盐的作用是去除水分和给蒜苔提味。加入食盐后，充分搅拌均匀，因蒜苔出水分较慢，初始只需拌匀，静置腌制3小时左右，期间可搅拌一次，以确保水分充分析出。
6、腌制蒜苔期间，准备调味料。所需的材料包括花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣。生姜和小米辣可根据个人喜好添加，没有固定比例。
7、先煮调味料。在无水无油的锅中加入花椒和八角翻炒出香味，然后加入150克生抽、150克陈醋和300克清水，大火煮沸。务必彻底煮沸后，放凉备用。
8、经过3小时腌制，蒜苔会出水分，变得软塌塌。此时，可对折蒜苔，测试其软硬程度，若对折不断，说明已至理想状态，可以进行下一步。
9、将腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更好地吸收酱汁的味道。挤干水分后，放入无水无油的大盆中。
10、向挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝和80克白糖，以及晾凉的调味料，再次拌匀。
11、准备一个无水无油的罐子，将蒜苔装入并压紧，然后倒入剩余的汤汁，盖上盖子，腌制2小时即可食用。
12、如果想要更入味，可以将腌制好的蒜苔取出，加入适量麻油和辣椒油拌匀，增加风味。
13、最终制成的腌蒜苔颜色翠绿，口感脆爽，酸辣可口，是一道优秀的小吃。
