干木耳放了好几年了还能吃吗

干木耳的保质期并不固定，散装的木耳没有明确的保存期限，而包装良好的、品质优良的干木耳在适宜条件下可以存放1-2年。然而，如果存储不当，如长时间暴露在潮湿环境中或发现有发霉、长虫、变软等变质迹象，即使放置了五年，也不应食用，因为这可能会引发健康问题。

在处理干木耳时，有几点需要注意。首先，泡发干木耳时应使用冷水，避免热水，因为热水会破坏木耳中的活性物质，影响其胶状组织，使其失去原有的鲜美口感。其次，泡发的时间不宜过长，使用冷水泡3-4小时，温水泡2小时，盐水泡1小时即可。泡发后应及时食用，避免长时间放置，以免木耳变质，对健康产生负面影响。