1. 我国对食品中铅的残留量有严格的规定。蔬菜、水果、蛋类不超过0.2mg/kg，谷物及制品、鲜薯类不超过0.4mg/kg，肉类、鱼虾类不超过0.5mg/kg，豆类及制品不超过0.8mg/kg，薯类及其制品不超过1.0mg/kg。
2. 铅标准储备溶液配制：铅标准储备溶液(1mg/mL)：精密称取0.1598g铅标准品，加入10mL 1%钾溶液，溶解后定量转移到100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
3. 铅标准使用溶液配制：铅标准使用溶液(10μg/mL)：吸取铅标准储备溶液1.0mL于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
4. 二苯基硫巴腙(双硫腙)比色法：试样经处理加入柠檬酸钠、硫酸铵、和盐酸羟胺等，消除铁、铜、锌等离子干扰，在pH8.5～9.0时，铅离子与二苯基硫巴腙(双硫腙)生成红色络合物，用三氯甲烷提取，与标准系列比较进行限量试验或定量试验。
5. 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
6. 试剂配制：溶液(1+1)：取50mL慢慢加入50mL水中。氨溶液((1+1)：取1份氨水与1份水混合。
7. 如含铅，应用全玻璃蒸馏器重蒸馏。
8. 酚红指示液((1g/L乙醇溶液)：称取100mg酚红，加100mL乙醇溶解（必要时过滤）。
以上内容参考：百度百科-食品添加剂中铅的测定
