冰糖熬化后为什么结晶

冰糖熬化后，溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出。

白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。

精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

扩展资料：

晶体的溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。

1、把冰糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大；

2、水温升高，水温越高冰糖越容易溶解；

3、加的水尽量多些，并不停的搅拌，可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。

结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。

焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。

参考资料来源：百度百科-冰糖