南京盐水鸭怎么做

用料：  

土鸭半只；海盐约500克；花椒粒1小把；小葱几根；老姜1芽；料酒适量。

做法如下：

1、比较肥美的土鸭漂去血水，洗净、沥干，然后擦干表面水份；

2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火；（盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐） 

3、鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方；

4、用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时；

5、准备姜、葱、料酒放入清水；

6、洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上；

7、中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了；

8、关火后，鸭子放在锅内，自然冷却，然后切开就可以吃了。