什么是高级酯和低级酯，什么是高碳数和低碳数？

低级酯指的是含碳原子数少的酯，高级酯即指含碳原子数多的酯。像脂肪，硬脂酸甘油酯。高碳数是指化合物含碳原子数多，低碳数是指化合物含碳原子数少。酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯。低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的液体。

称为低级与高级，是因为低级的化合物含碳原子数少，所以结构也就相对简单些；而高级的含碳原子数多，会因原子的空间排列方式的不同而出现各种异构体，使结构更加复杂，即所谓的高级些。

扩展资料：

单甘酯化学名为单十八（烷）酸丙三醇酯（Glycerin monostearate），简称为GMS，分子量358。工业产品通常为无味、无臭、无毒的微黄色蜡样固体或片状，含有少量的二酯及三酯。

产品质量指标：

项目： GMS-A ，GMS-B。

单酯含量（%）： 32—38，40—42。

色泽：白色或浅黄色，白色或浅黄色。

性状：蜡样固体或片状，蜡样固体或片状。

碘值（gI2∕100g）： ≤3.0。

凝固点（℃）： ≥54。

游离酸（以硬脂酸计%）： ≤2.5。

重金属（以Pb计，%）： ≤0.0005。

砷（以As计，%）： ≤0.0001。

铁（以Fe计，%）： ≤0.002。

参考资料来源：百度百科-碳

参考资料来源：百度百科-酯

参考资料来源：百度百科-高碳产业