制作福州菜包子的关键在于馅料的处理。首先，将熟笋干、去皮后腿肉和泡发的干香菇准备齐全，熟笋干和香菇需要提前用温水泡发，泡发后的水留着备用。接着，将熟笋干、香菇和姜一起放入料理机中打碎，这个步骤可以增加馅料的细腻度和口感。
同时，锅内加入适量的油，开始熬制葱油，使用洋葱、香菜和香蒜一起熬制，直到蒜变成金黄色并干扁时捞出冷却。熬好的葱油将在后续步骤中发挥重要作用。
将去皮后腿肉剁成肉泥，然后加入生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀。之后分三次加入香菇水，每次加入后顺一个方向搅拌上劲，腌制五分钟。接着，将打碎的香菇笋干加入肉泥中，根据个人口味加入适量的鸡精和香油，再加入之前熬好的葱油继续搅拌，腌制十五分钟。
接下来是面团的制作。将面粉、酵母、糖、玉米油和清水放入厨师机中，以1档搅拌两分钟，然后转3档搅拌八分钟，直至面团变得光滑。将面团静置五分钟，然后搓成粗条，分成小团，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
在包馅料时，将馅料放在包子皮的中间部分，边缘一圈留着，捏成包子形状。将包子放入蒸笼中，进行发酵，大约需要半个小时。这样，经过发酵的包子在蒸制后会更加鲜美多汁，口感也会更加筋道。
蒸制时，确保蒸锅内水已经烧开，将包子放入蒸笼中，用大火蒸制十五分钟。蒸好的福州菜包子不仅外皮软糯，馅料多汁，还带有浓郁的葱香味，每一口都能品尝到鲜美的肉香与笋干的独特风味。
