水萝卜，亦称小萝卜或四季萝卜，以其肉质根作为食用部分，常见的品种皮红肉白。它既可以凉拌，也可以热炒或煲汤，是冬季和早春颇受喜爱的高速生菜。水萝卜偏爱凉爽气候，其种子在4℃的条件下就能发芽，最适合的发芽温度介于15℃至35℃之间，若温度超过40℃，则发芽效果不佳。生育期间最适宜的温度为15℃至20℃，若温度低于4℃，则生长会受到影响，但水萝卜能够承受0℃的低温。其肉质根在15℃左右的温度下生长最佳，而25℃以上的高温则对其生长不利。低温条件可促进花芽分化，因此应避免让水萝卜长时间处于12℃以下的低温环境中，以防止提前抽薹。
水萝卜对土壤的适应性较强，但最适宜的是那些保水保肥能力强的黏土。它对光照的需求充足，如果光照不足，会导致叶柄变大、叶色变淡、生长势减弱，下部叶片可能会变黄并脱落，进而影响肉质根的膨大。尽管水萝卜具有较强的吸水能力，但其侧根不太发达，吸水范围有限，因此最适宜的土壤湿度应保持在田间持水量的60％至80％之间。若水分不足，肉质根会变得瘦小，产量降低，侧根增多，从而影响品质。相反，水分过多或干湿变化剧烈，则容易导致肉质根开裂。
栽培水萝卜时，首先需要施肥并整地，每亩地施用2500至3000公斤的优质农家肥，并混入20至30公斤的磷酸二铵，然后深翻细耙土地，制作1米宽的畦或25至30厘米宽的垄。若土壤墒情不佳，应在播种前2至3天进行造墒，每畦播种4至5行，每垄播种一行，采用条播方式，播后覆盖2厘米厚的细土，表土干燥时轻轻压实。
播种后的管理包括苗期管理和水肥管理。在苗期，播种后白天的温度应保持在20℃至25℃，夜间温度保持在10℃至13℃，不低于8℃。当真叶展开后，需要分两次间苗，根据不同品种调整株距，一般在10至15厘米之间。在水肥管理方面，播种约15天后，进入“破肚”期的水萝卜需要追施15公斤的硝酸铵或20公斤的硫酸铵，并随即浇水，再过15天后浇第二次水。
