1. 准备主料：选取新鲜萝卜苗300克，清洗干净，并充分沥干水分。
2. 准备调料：将20克蒜捣碎，加入少许食盐。
3. 制作蒜油：将香油加热至五成热，放入捣碎的蒜泥，待出现均匀气泡后立即关火。
4. 调制拌菜汁：将热蒜油倒入小碗中，加入5克凉拌醋、3克白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 拌匀食材：将调好的拌菜汁倒入装有萝卜苗的容器中，迅速拌匀，确保每一片萝卜苗都均匀裹上调料。
6. 入味：将拌好的萝卜苗放置5分钟左右，让调料充分渗透入菜中，提升风味。
烹饪技巧：
- 通常制作凉菜时会直接将蒜捣成蒜泥并与调料一起拌匀，以增添风味并起到杀菌作用。然而，对于风味极为清新的萝卜苗来说，过量的蒜辛辣可能会掩盖其本身的鲜味。因此，选择将蒜泥用油稍加煸热，以减少辛辣味，同时保持蒜的杀菌功效。
- 在蒜臼中加入少许盐再捣蒜，可以防止蒜末迸溅，同时增加菜肴的口感层次。
