北方人对面食的热爱，是深入骨髓的。馒头与大饼，这两样家常面食，虽然看似普通，却能带来满满满足感。制作面食虽看似简单，但其实大有讲究。从面粉的选择、水的温度、面团的含水量，到烙饼的火候，乃至保存方式，每个环节都至关重要。特别是含水量的把控，是确保饼柔软的关键。朋友们常反映烙出的饼干硬，往往是因为面团的含水量不足。
接下来，我们将分享一份家常烙饼的制作食谱，从多方面解析如何烙出一张柔软千层、凉了也不发硬的大饼。
所需食材：中筋面粉350克、热水230克，辅助食材包括盐（椒盐）、十三香、食用油。
具体制作步骤：
1. 首先，将中筋面粉和热水混合均匀。使用稍微烫手的温度最为适宜，这样烙出的大饼会更加柔软。用230克的热水和350克的面粉，确保面团的含水量充足，这是烙出柔软大饼的关键。
2. 接着，将面絮搅拌至没有干粉状态，再轻轻揉面团，使其均匀。盖上保鲜膜，让面团饧面20分钟。这一步是让面团充分松弛，确保后续操作时面团柔软。
3. 饧面之后，切勿揉面，以免破坏面筋。取出发酵好的面团，按扁，擀成薄饼状，期间注意撒干粉，防止粘连。
4. 开始制作层次感，将擀好的饼皮刷上薄油，撒上适量的盐、十三香或椒盐，卷成千层饼。注意卷制手法，以保证层次分明。
5. 将千层饼皮用擀面杖均匀擀开，厚度适中，切勿过薄以保证层次感。
6. 开始烙饼，选择中火预热平底锅或电饼铛，薄刷一层油，放入饼皮，盖上锅盖，烙至一面金黄，翻面继续烙至两面均匀上色。烙制时间不超过3分钟，确保饼皮均匀受热。
7. 刚烙好的大饼，用干净的蒸布盖上保存，避免风干。这样即使凉了，饼也不会发硬。
烙饼时，注意锅子的晃动，确保饼皮均匀受热。翻面时可轻轻摔打，增加层次感。全程使用中火，避免大火外焦里不熟或小火导致干硬。
烙好的大饼，搭配辣酱卷食，美味无比。希望这份食谱能帮助您烙出理想的柔软大饼，享受面食的美味。如果您有任何疑问或需要更多食谱，欢迎在下方留言或私信我。
