1. 所有厨房工作人员必须通过当地医院或防疫部门的体检，并取得健康证明后，才能持证上岗。他们需要保持干净整洁的衣着，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣。工作时间必须穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。在制作食品前，他们需要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。他们不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其他物品。如果发现自己染病，必须及时报告，暂停工作。
2. 蔬菜需要当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。肉食、鱼类等要保持鲜活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。包隐悉盯装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
3. 打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹陆敬、无洗洁剂。用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
4. 砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸灶和水消毒。切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
5. 地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
