1. 小龙虾的心脏位于头部。虾的心脏是扁平的多角形肌肉质囊，嵌顿在头胸部背侧的围心窦内。心孔有四对，两对位于背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，由瓣膜控制血液流向。
2. 吃小龙虾的注意事项：
- 选择新鲜的小龙虾，注意皮色，老龙虾或发黑、铁青色，而青壮龙虾有自然光泽。软壳的小龙虾是刚长大换壳的。
- 查看小龙虾是否生活在清水中，背部红亮干净的尚可，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐的通常是干净水质养出来的。
- 吃之前检查小龙虾是否活着，死的小龙虾可能引起铅中毒。龙虾头部易吸附重金属和细菌，最好去头食用。
- 避免食用用洗虾粉处理过的小龙虾，虾钳可能易脱落。
- 自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2-3小时，刷洗干净，高温煮熟后食用。
- 小龙虾蛋白质含量高，不宜过量食用，以免消化不良。
3. 小龙虾的清洗方法：
- 清洗前的准备：如果不立即烹调，可以将小龙虾放入透气性好的麻袋中。长时间浸泡在水里可能会导致缺氧死亡。
- 批量清洗：撒上食用盐，倒入清水，搅动三分钟以清洗虾壳及鳃下的淤泥，然后排出盐水，留小龙虾在桶内。再次注满清水搅动，检查是否有死掉的小龙虾，沥干后烹煮。
- 逐只清洗：捏住小龙虾头部，剪去左右钳，放入清水中浸泡。捏住头部用刷子刷洗腹部，掐住尾甲拽出肠子，剪去头部的三分之一，挖出虾胃，流水冲洗头部。
注意事项：
- 清理过的小龙虾比未处理的保鲜期长且口感更好。
- 需要烹煮时才清洗小龙虾，过早处理可能导致小龙虾死亡。
- 小龙虾需要在有氧环境中存活，不宜在水中放置太久。
