鸭头在冷藏一夜后解冻，是否可以安全食用取决于几个关键因素：
1. 冷藏温度：如果鸭头在冷藏过程中保持在0-4摄氏度的适宜温度，细菌生长会受到抑制，这样解冻后通常是可以食用的。
2. 解冻方法：正确的解冻方式至关重要。应将鸭头置于冰箱内缓慢解冻，避免将其放在室温下，以免细菌繁殖。
3. 外观与气味检查：解冻后，检查鸭头是否有异味、异常颜色或质地变化。任何不正常的表现都可能是变质的迹象，应避免食用。
综上所述，如果鸭头在安全温度下冷藏，并通过适宜的方式解冻，且外观和气味无异常，那么通常是可以食用的。然而，若存在任何疑虑，为安全起见，最好不要食用。
