白砍兔、丁家兔、唐兔。璧山兔子最出名的三个品种具体如下：
1、白砍兔：据传，“璧山白砍兔”的制作历史悠久，早在明清时期，人们就创制了用白水煮兔、然后加入佐料凉拌的白砍做法。1900年，丁家街上就有几家专门烹饪“璧山白砍兔”的店家。随着璧山经济的发展，“璧山白砍兔”餐饮业主也纷纷向县城转移，丁家街最著名的姜兔、鲍兔、雷兔等店都在县城开了分店，通过传授和交流，并在不断发展和提高中涌现出来享誉盛名的唐兔店和财兔店。
2、丁家兔：丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
3、唐兔：唐兔,亦直接称为“月兔”或“兔”。李白《观猎》“箭逐云鸿落,鹰随月兔飞”,把月兔神话融于诗中,鹰逐神兔,彰显了狩猎的非凡气势。
