要确保蛋糕店自制月饼的质量和安全，必须有一套严格的监督机制。首先，需要制定详尽的生产工艺和质量控制流程，确保每一环节都严格按照标准执行。
其次，选择可靠的供应商至关重要。蛋糕店应仔细审核供应商的资质和信誉，确保所有原料的安全性和质量。
定期对原料进行品质检测是必不可少的步骤，包括面粉、油脂、果蓉等，只有通过严格的质量检验，才能保证月饼的卫生和口感。
对员工进行专业培训同样不可或缺。通过系统化的培训，员工可以掌握食品安全知识和质量控制要求，提高他们的操作技能和卫生意识。
建立标准化的生产管理制度，制定详细的生产计划和作业指导书，确保每一步都符合规范。在制作过程中，设立监测点，对关键环节和参数进行实时监控，确保每个步骤都达到质量标准。
成品月饼的检验同样重要，定期进行抽样检测，确保月饼的外观、口感和口味都达到标准要求。同时，检查包装是否密封完好，防止产品在运输和储存过程中受到污染。
建立有效的反馈机制，设立顾客投诉和建议的渠道，及时收集并处理客户的意见，以便持续改进产品质量和服务水平。
定期进行内部和外部审核，由专业人员对月饼的制作过程进行全面检查，确保所有操作符合食品安全和质量标准。
根据监督过程中发现的问题，及时进行改进和修订，不断提升月饼的制作质量和店内管理水平，确保每一位顾客都能享受到安全、美味的月饼。
