福鼎白茶焙火需多少度



白茶的制作过程及其后期储存，依赖于活性酶的参与。尽管不同酶对温度的敏感度不同，但一旦温度超过60℃，酶的活性就会开始下降，而高于80℃时，酶的变性将不可逆转。因此，在烘干过程中，温度过高容易导致酶失活，影响白茶的品质和养分。采用文火慢烘的方式，可以有效保护白茶的品质。

进行烘焙的温度选择，需根据白茶萎凋的质量和需求来确定。具体来说，在炭焙之前，需要对毛茶进行审评，以确定其准确的香气、滋味特点以及存在的不足之处，如水气、气息不通畅、青味过重等。再根据审评结果，判断适宜的烘焙火功。不同的烘焙温度会影响白茶的品质特色。例如，对于荒山原料，萎凋后毛茶呈清香型，且工艺上无缺陷，可以选择两个火工：一个是轻火，以保持其自然清爽；另一个是中低火，通过轻微炭焙赋予更高的毫味毫香。

如果萎凋过程中存在不足，应优先通过烘焙来改善。通常，白茶原料等级越高，烘焙温度应越低，以确保茶叶品质。银针等级的白茶，烘焙温度不宜超过60℃；而寿眉等级的原料，烘焙温度可以适当提高，但最好不超过80℃。

通过合理选择烘焙温度，可以有效提升白茶的品质，使其更加符合市场需求。