馒头二次发酵的方法主要包括以下步骤：
首先，在第一次发酵完成后，将面团取出放在案板上，揉搓至光滑，并分成大小均匀的小剂子。这个过程中，可以适当地加入一些干面粉，以防止面团粘连。然后，将每个小剂子揉成想要的馒头形状，放在蒸屉上进行二次发酵。
二次发酵的时间因环境温度和湿度而异。一般来说，在温度适宜、湿度适中的条件下，二次发酵需要大约20到30分钟。这段时间内，馒头会逐渐膨胀变大，表面也会变得更加光滑。为了确保二次发酵的效果，可以在蒸锅内加入适量的温水，保持蒸锅内的温度和湿度稳定。
当馒头二次发酵完成后，即可开始蒸制。注意要先用小火或中火蒸制一段时间，让馒头逐渐受热膨胀，然后再转大火蒸至熟透。蒸制时间也因馒头大小和蒸锅功率而有所不同，一般需要蒸制15到20分钟左右。
总的来说，馒头二次发酵的关键在于控制好环境温度和湿度，以及给予足够的时间让馒头充分发酵。通过合理的揉搓、分剂、发酵和蒸制等步骤，可以制作出松软可口、富有弹性的馒头。
此外，还有一些细节需要注意：比如在二次发酵过程中要确保馒头之间有足够的空隙，防止它们粘连在一起；在蒸制完成后不要立即打开蒸锅盖子，以免馒头因遇冷而回缩；如果环境温度较低，可以采取一些措施来提高蒸锅内的温度，如提前预热蒸锅或使用温水等。
通过遵循上述步骤和注意事项，即使是新手也能成功地完成馒头的二次发酵并制作出美味的馒头。
