我国淡水鱼资源丰富，包括鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼等。鲤鱼是淡水鱼中的佳鱼之一，鳞片白带金属光泽，红尾，肉质鲜嫩，尤其黄河鲤鱼更是脍炙人口。草鱼又称草青，体色茶黄，是淡水鱼中产量最多的一种，生长速度快，体重大，头大肉肥，但肉质较粗，质量较次。鲢鱼分为白鲢和花鲢两种，白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，肉肥，味美，适宜做砂锅鱼头。鲫鱼又称鲫瓜，体形扁宽，背部隆起明显，肉质细嫩，鲜味大，但小刺较多，适合氽汤，小鲫鱼则适合做酥鱼。
青鱼又称乌鳍，体长，呈圆筒形，脊部乌黑，肚乳白色，肉质细嫩，富含脂肪，尤其是胸鳍部和尾部，适合红烧，如红烧“划水”和红烧头尾。青鱼的肺是鱼肉中最嫩的部分，适合做烧秃肺，热吃腴美异常。鳝鱼又称长鱼、黄鳝，身长而细，肉质极其细嫩鲜美，被视为鱼中佳品。鼋鱼又称鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是高档滋补品。
海鱼又称咸水鱼，家庭常吃的品种有黄鱼、带鱼、鲐鱼和鳕鱼等。黄鱼又称黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。带鱼肉质细腻，刺少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。鲐鱼又称油筒鱼，肉质坚实，富含营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。鳕鱼肉质如蒜瓣，刺少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。
