钙是人体中含量最多的矿物质，约占人体体重的1.5%-2.0%，总量达到1200至1300克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，构成了人体的支架。其余1%则存在于体液及软组织中。血液中钙的比例为0.1%，其离子态形式能够促进凝血酶原转变为凝血酶，帮助伤口处的血液凝固。钙在多种生理过程中扮演着重要角色，如在肌肉收缩过程中，钙能够活化ATP酶，维持肌肉的正常运动。
对于儿童而言，缺钙可能导致软骨病，而对于中老年人来说，则可能引发骨质疏松症。这种病症会导致骨质异常增生，增加受伤后出血不止的风险。钙还具有镇静作用，有助于神经刺激的传递和放松，甚至可以代替安眠药，帮助人们更快入睡。然而，缺钙会导致神经紧张、情绪波动和失眠。钙还能降低细胞膜的通透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞内部。此外，钙还能帮助减轻疲劳，加速体力的恢复。
钙的推荐摄入量为0.8至1.0克，建议值最好在1.0克以上。这是因为多余的钙可以储存在长骨两端的组织中，以便在需要时使用。同时，可溶性钙可以通过体液的排出而被排出体外，尤其是在体内磷含量过高时，钙的吸收会受到影响。磷也是人体中含量丰富的矿物质之一，总量约为400至800克，仅次于钙。80%的磷存在于骨骼和牙齿中，其余大部分集中在各种细胞内液中，是细胞内液中含量最大的阴离子。
磷是构成骨质和核酸的基本成分，也是代谢中的重要能量储存物质和细胞内主要的缓冲物质。缺磷不仅会影响钙的吸收，导致软骨病和骨质疏松等病症，还会干扰体内核酸的合成，影响DNA和RNA的生成。人体每日所需的磷摄入量为0.8至1.2克，可以通过食物获得满足。值得注意的是，饮用水中的磷含量对人体健康并无明显影响，但在水体中，磷的过量会导致水体富营养化，消耗水中的溶解氧，对水生生物的生存构成威胁。
