正宗的吊鸡汤需要长时间熬制，以确保鸡肉完全化掉，仅余骨架。高压锅无法达到这一效果，因为高压会使骨头一同软化和化掉。因此，应使用普通锅，最好是大锅，锅底放一个竹篦子以防止鸡肉粘锅。
开始时，先将足够的水放入锅中，然后盖上锅盖，大火煮三十分钟，之后转中火继续炖煮四到五小时。最后用小火慢慢炖，直到鸡骨分离，鸡肉完全化掉。
成品状态为：鸡肉在奶白色的汤中变得极其细腻，几乎难以分辨，仅能看见细小的一丝一丝的状态。这种口感和质地，足以让吊鸡汤成为满汉全席上的一道佳肴。
在炖汤过程中，切勿添加任何调味料。否则会严重影响汤品的口感和质感。在食用时，可以在加入调味料后再开一次锅，以去除生的调料味道。
无论煲制何种食材，都应避免中途加水，若需加水，也必须是沸腾的开水。加水次数越少越好，否则会延长烹饪时间，口感和味道也会大打折扣。
记住，加凉水会使肉质变得“反生”，无论能否煮好，都会大大降低烹饪效果。因此，应严格避免。
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