1. 水煮鱼的制作步骤：准备葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹等配料，将草鱼或花鲢鱼切片，加淀粉、料酒、盐腌制，用花椒、郫县豆瓣酱炒香后加入高汤、料酒、酱油、砂糖、盐，烧开后加入黄豆芽和香芹，捞出后放入装鱼的盆内铺底，将鱼头和鱼骨头煮10-15分钟，另起一锅清水，烧开后下入腌好的鱼片，煮熟后捞出，将鱼骨头盛出装盆，将鱼片放入汤中煮开，关火倒入盆中，烧热油，放入花椒、干辣椒翻炒，倒入装有鱼肉的盆中。
2. 鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能，可治腹水、产妇少乳等症。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
3. 酸菜鱼的制作：主料为鲤鱼和陈年泡青酸菜，辅料有鸡蛋清、混合油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣等。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，钱骨制成块，泡青酸菜洗后切裤逗段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
4. 干烧鱼的制作：主料为活鲤鱼，辅料有细面条、甜酒酿、香葱末、细姜末、豆瓣酱、绍酒、米醋、泡辣椒未、酱油、精制盐、白糖、味精、水淀粉、精制油等。将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。将面条投轮枝入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
5. 鲢鱼具有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
6. 砂锅鱼头：主料为去鳃花鲢鱼头，辅料有豆腐、番茄、熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片等。化猪油、生姜、葱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、食盐适量。将姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用。锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。
7. 粉皮鱼头：主料为花鲢鱼头，辅料有粉皮、熟猪油、绍酒、酱油、白糖、香糟、葱段、姜片等。将鱼头两面各划几刀，使其容易入味。香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
8. 菊花鱼：主料为青鱼，辅料有精盐、白糖、番茄酱、香醋、葱末、蒜末、干淀粉、猪肉汤、水淀粉、芝麻油、熟猪油等。将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
9. 清蒸黑鱼：主料为黑鱼，配料为青红尖椒丝。调料为盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油。黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。加葱姜丝，浇热油。倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
10. 水煮鱼：主料为草鱼，具有暖胃和中平肝祛风等功能。将草鱼切片，用盐、味精等多种调料和淀粉配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
11. 油炸酥带鱼：主料为带鱼，调料为盐、胡椒粉。带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
12. 烤鳗鱼：主料为鳗鱼，调料为清酒、柴鱼汤汁、海带、山椒粉、淡色酱油、盐等。将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
13. 泥鳅：具有补中益气、
