肉段烧茄子最正宗的做法如下：
首先，准备好所需食材，包括茄子、精肉、青椒等。茄子应切成滚刀块，肉则切成适中大小的段。此外，还需准备葱、姜、蒜等调料，以及食盐、酱油、醋、料酒、淀粉、花椒粉、植物油和白糖等。
接下来是具体的烹饪步骤。首先，将猪肉用料酒、盐和花椒粉腌制入味，同时泡一碗淀粉备用。然后，在锅中加热油至六分热，将肉段用水淀粉抓糊后下锅炸至金黄色，捞出控油。随后，用同样的油继续炸茄子块，炸至茄子变软后捞出控油。
在另一个锅中，留少许底油，将切好的葱姜蒜和尖椒下锅炒出香味。接着，把炸好的肉段和茄子倒入锅中，快速翻炒。此时，可以调一碗味汁，取适量的酱油、醋、料酒、糖、盐和水淀粉勾兑均匀后倒入锅中，继续翻炒至汤汁收干。
最后，出锅前可以淋上少许香油增加菜品的香味，也可以撒上一些蒜末提升口感。这样一道色香味俱佳的肉段烧茄子就完成了。
需要注意的是，烹饪过程中要确保食材新鲜，注意火候控制以保证菜品的口感和安全。此外，具体调料和食材的用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。
总的来说，肉段烧茄子是一道美味又营养的家常菜，其正宗做法注重食材的搭配和烹饪技巧的运用。通过精心制作，可以呈现出菜品独特的口感和风味，满足家人的味蕾需求。
