曲奇的制法因种类不同而有所差异，有的曲奇质地较软，而有些则未完全煮透，呈现出独特的口感。曲奇的种类繁多，包括糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等。
曲奇的制造方法大致可以总结为几个步骤：首先，使用大量水分将面团调至尽可能薄的状态，这被称为“batter”。在之后的步骤中，会加入大量的牛油和蛋，因为牛油含有大量的油质，使得曲奇在微波炉中煮熟。烘烤过程中，蛋液中的水分会蒸发，而油质则会使得曲奇保持柔软。
烘烤过程中，蛋液中的水分会蒸发，而油质则会使得曲奇保持柔软。这种饱和过程赋予曲奇最吸引人的特性，即爽口的口感。不同的曲奇种类有着各自的制法：滴落曲奇需要使用汤匙将饼干糊滴落在烤盘上；杆平曲奇则是将拌好的饼干糊用杆面棍压平，再用切压饼干的模型切出各种形状；冰箱曲奇则是在将较干的饼干糊滚成棒状后，放入冰箱冷藏后再做成饼干；最后，填充曲奇则是将饼干糊揉成圆球，再包裹果酱馅心。
无论哪种曲奇，它们的制法都遵循着基本的原理，即通过水分和油脂的相互作用，创造出独特的口感。这种独特的口感使得曲奇成为了许多人喜爱的零食。
滴落曲奇的制作过程较为简单，只需将饼干糊用汤匙滴落在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中烘烤即可。杆平曲奇的制作则需要将饼干糊用杆面棍压平，再用切压饼干的模型切出各种形状，然后放入烤箱烘烤。冰箱曲奇则是在将饼干糊滚成棒状后，放入冰箱冷藏，等饼干糊变硬后再用切压饼干的模型切出形状，然后放入烤箱烘烤。填充曲奇则是将饼干糊揉成圆球，再包裹果酱馅心，然后放入烤箱烘烤。
每一种曲奇都有其独特的风味和口感，无论是糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味，都能满足不同人的口味需求。无论是作为下午茶的点心，还是送礼的佳品，曲奇都是一个不错的选择。
