从南瓜中提取果胶的技术细节如下：
首先，选择新鲜且无毒无腐烂的南瓜，清洗干净后放入蒸笼，待蒸汽出现后蒸煮30至40分钟，直到南瓜完全软化，有水分析出并滴下，这一步的目的是杀死活细胞中的果胶酶。随后，将蒸煮后的南瓜放入包装袋中进行压榨，以去除组织中的水分。
接着，将压榨后的原料置于耐腐蚀的容器中，加入3至4倍量的水，并用酸调整pH值至约2，加热至沸腾并保持一段时间。之后使用布袋压榨过滤并收集滤液。再次，将剩余的原料加入2倍的水进行第二次水解和过滤，最后将两次的滤液合并。
在滤液中加入0.3%至0.5%的活性炭，保持温度在55至60℃，进行30分钟的脱色处理。然后将滤液浓缩至原体积的3%左右。
在浓缩液中加入90%的乙醇溶液，其量为浓缩液的1倍或稍多。之后，可以看到果胶絮状物出现。将这些絮状物装入细布袋中进行压榨，回收液体中的乙醇。随后，使用95%的乙醇溶液清洗果胶（用量为果胶的1倍），稍作等待后，再次榨去乙醇。
将干燥的果胶置于搪瓷盘中，在65至75℃下烘烤，直至水分降至8%左右。干燥后研磨粉碎，并通过60目筛。之后，根据批次进行化验，将不同等级的产品合理调配。最后，按照规定用聚乙烯塑料袋定量密封包装。
