八爪鱼，也称作章鱼，是一种营养价值高的海鲜，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。在食用八爪鱼之前，我们需要彻底清洗其表面的粘液，并去除牙齿、内脏和外皮等不宜食用的部分，以确保口感和食用安全。以下是具体的处理步骤和注意事项。
**如何去除八爪鱼的黏液：**
1. 八爪鱼体表的粘液若不去除，会影响口感并带有鱼腥味。可以使用苏打粉来清洁这层粘液，只需将苏打粉放在手掌上，然后挤压，直到表面干净。
2. 八爪鱼的牙齿会影响口感，应当彻底清除。对于较小的章鱼，可以连同内脏一起食用，但需用盐擦洗，以去除表面杂质。如果触感不粘或光滑，说明已清洁干净。
3. 章鱼的外皮在生食时难以完全撕去。可以将章鱼放入开水中焯一下，再放入冷水中。这样处理后的章鱼在烹饪过程中不会出血，口感更加清爽。通常从头部开始撕去皮肤。
4. 章鱼的头部含有大量墨水，为避免墨水溅射，可在水中加入醋，挖出眼睛并清洁头部。
**未清洗黏液的八爪鱼是否可食用：**
虽然未清洗黏液的八爪鱼仍可食用，但会带有强烈的腥味，影响食用体验。若想减少腥味，可以在烹饪时加入葱姜以去腥，同时煮章鱼时水中可加入适量盐，以增加风味。新鲜章鱼宜用盐水清洗，以去除表面黏膜。大章鱼适合辣炒，而不是煮食。
**如何辨别八爪鱼的性别：**
1. 公章鱼具有一条特殊的手腕，称为化茎腕或交接腕，用于直接将精囊放入雌性章鱼的外套腔内。公章鱼的一条触手末端没有吸盘，可以通过这一特征来判断雌雄。
2. 母章鱼的吸盘大小均匀且排列整齐。吸盘大小不一、排列不整齐的通常是公章鱼。这种方法可作为参考，但不可完全依赖。
**八爪鱼不宜食用的部位：**
1. 章鱼的口中含有牙齿，可以通过挤压将其取出。
2. 章鱼的眼睛含有黑色汁液，如果不喜欢，可以去除。
3. 章鱼头部内脏是可以食用的，但如果个人不接受，可以选择去内脏后食用。
4. 章鱼头部内有肠子等内脏，可能会带有排泄物，如果对此敏感，可以在烹饪前取出。
