蒸蛋的时间长短确实会影响到鸡蛋的颜色变化。用电饭锅蒸鸡蛋，通常3分钟可以蒸出较为嫩滑的蛋白，且蛋黄保持半熟状态，这样蒸出来的鸡蛋羹香味更浓郁。但如果蒸的时间达到6分钟，鸡蛋会依然保持半熟状态，而超过10分钟，整个鸡蛋就会完全熟透。如果继续加热，鸡蛋的颜色会逐渐变深，最终可能呈现绿色。这是因为高温会导致蛋白质变性，使得鸡蛋中的化学成分发生变化，进而导致颜色变化。
除了蒸的时间，蒸蛋的器皿也会对鸡蛋的颜色产生影响。使用不锈钢碗蒸蛋时，由于不锈钢碗中含有的金属元素会与鸡蛋中的蛋白质发生化学反应，也会导致鸡蛋变色。不过，目前还没有证据表明这种变色会对人体健康造成危害。为了确保蒸出的鸡蛋羹颜色更加漂亮，建议使用瓷碗蒸蛋，并且严格控制蒸的时间和火候。
值得注意的是，虽然不锈钢碗会导致鸡蛋变色，但目前没有科学证据表明这种变色会对人体健康产生危害。因此，不必过于担心，只要控制好蒸蛋的时间，选择合适的器皿，蒸出来的鸡蛋羹不仅颜色漂亮，口感也会更加细腻。
总的来说，蒸蛋时要注意控制时间和选择合适的器皿，这样既可以保证鸡蛋的颜色美观，又能确保口感和风味。
