紫薯，又称黑薯，其薯肉呈现出紫色到深紫色。除了富含普通红薯的营养成分外，还含有硒元素和花青素。紫薯不仅营养丰富，还具备特殊的保健功能，如含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易于人体消化和吸收。此外，它还富含维生素C、B族维生素、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。紫薯内含大量药用价值高的花青素，据法国科学家马斯魁勒博士的研究，花青素是天然强效自由基清除剂。花青素具有预防和治疗100多种疾病的功效，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素的清除自由基能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯纤维素含量高，有助于增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特别高。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒还是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
紫薯米饭的做法简单，主料为紫薯和大米，配料为水。首先，紫薯去皮洗净备用，根据人数准备大米。将紫薯切小粒，淘洗干净后放入大米，加入煮饭等量的水。使用电压力煲煮饭程序，启动电饭煲煮饭，至保压结束即可。装碗食用。紫薯生糖指数和热量比米饭低很多，与大米一同做饭，可以减少对米饭的摄入，对减肥有帮助，同时有益于糖尿病患者的辅助治疗，降低血糖。
烤紫薯饼是一种点心菜谱，主要原料是紫薯。烤紫薯饼的配料包括糯米粉、白芝麻，调料为白糖和油。紫薯蒸熟去皮晾凉待用，将凉透的紫薯捣成薯泥，加入糯米粉，加白糖搅均匀。在饼模具里刷上一层生油，将薯泥放于饼模中用手按实按平，将模型口朝下倒出饼坯，洒上少许白芝麻在饼坯上，放入烤箱中烘烤20分钟即可。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到"烧心"，所以不宜多吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。紫薯含有一种氧化酶，在人的胃肠道里容易产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
