将水果放入冰箱前，需先了解水果的种类和成熟度。已熟型水果如葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨和柑橘，如果直接置于室温下，会迅速过熟并腐烂；而直接放入冰箱，则可能失去水分。最佳保存方式是先用纸包裹，再装入塑料袋中，放置于冰箱内，这样既可避免冰箱吸水，还能防止水分凝结导致细菌滋生或发霉。
后熟型水果则需在室温下成熟，如桃、李子、香蕉、猕猴桃和柿子等。这类水果在采摘时未完全成熟，需要一段时间在室温下继续熟化。例如，桃和李子在未成熟时的理想保存温度在10-25℃之间，夏天应放置在室内阴凉处，直至稍微变软方可冷藏。若在未完全成熟前冷藏，会破坏水果组织，导致水分流失。
对于桃、李、奇异果、甜柿等水果，可以通过软硬度来判断是否成熟。通常，这些水果买回后，在室温下放置2天左右，稍微变软即可放入冰箱冷藏。而热带水果如菠萝、香蕉、芒果和木瓜等，因其对低温敏感，成熟后冷藏建议不超过两天。
此外，还需注意的是，某些水果如苹果、梨、木瓜、香蕉等，在成熟过程中会释放乙烯气体，加速其他水果的成熟和老化。因此，这些水果不宜与其它蔬果混放。同时，若冰箱中有一颗水果已经坏掉，则会释放乙烯，加速其他水果的腐烂。因此，一旦发现坏掉的水果，应立即挑出，以保持其他水果的新鲜。
