蒸馒头不塌陷的小窍门主要包括以下几点：
1. 确保面醒得好：面醒的好坏是蒸出成功馒头的关键。使用适量的酵母，让面团在温暖的地方进行充分发酵，直至体积膨胀、内部充满蜂窝状结构。这样，蒸出的馒头才会更加松软。
2. 注意酵母的使用：酵母是蒸馒头不可或缺的成分，但使用时要讲究技巧。首先，要确保酵母的活性，避免使用过期或失去活性的酵母。其次，酵母的用量要适中，过多或过少都会影响面团的发酵效果。一般建议按照面粉与酵母100:1的比例来添加。
3. 和面和揉面：和面时，要注意面粉和水的比例，通常面粉和水的比例为2:1左右。根据实际情况，如季节的干燥程度，可以适当调整水量。揉面时，要揉得充分，将面筋揉出来，这样蒸出的馒头才会更加筋道、有嚼劲。
4. 二次发酵：馒头胚制作完成后，不要急于上锅蒸制。应先将馒头胚放在温暖的地方进行二次发酵，待其体积再次膨胀、表面变得光滑后，再进行蒸制。这样蒸出的馒头会更加膨松、柔软。
5. 蒸制技巧：蒸馒头时，要选择密封性好的蒸锅和蒸架，以确保蒸汽不会流失。蒸制过程中，要保持适当的蒸汽量和时间，避免过多的蒸汽导致馒头变得湿润而沉重，或过少的蒸汽使馒头无法充分膨胀。一般建议蒸制时间为15-20分钟左右，具体根据馒头的大小和蒸锅的功率来定。
6. 焖制与取出：蒸好的馒头不要立即取出，应先在蒸锅内焖制几分钟，让馒头自然冷却定型。这样可以避免馒头因遇冷而收缩、塌陷。焖制时间一般为3-5分钟左右，具体根据蒸锅的密封性和馒头的熟度来定。待焖制完成后，再轻轻取出馒头，放在盘子上稍微冷却后即可食用。
综上所述，要想蒸出不塌陷的馒头，需要注意面醒的好坏、酵母的使用、和面和揉面的技巧、二次发酵的重要性以及蒸制和焖制的技巧。掌握这些小窍门，相信你一定能够蒸出又白又大的美味馒头！
