以下是糖醋蒜的制作步骤：
1. 准备材料：需要100克剥皮的蒜头、10克食盐、53.3克食醋和16.7克白糖。
2. 清洗：将剥皮的蒜头用清水清洗并浸泡4至6小时，以去除泥沙和杂质，然后沥干水分。
3. 腌渍：在缸底先铺一层盐（占蒜头总量的10%），然后逐层放入蒜头并撒上盐，装至缸的八成满。在衫唯最上层再撒一层盐，盖上缸盖。腌制过程中，每12小时倒缸一次，确保蒜头均匀受盐腌渍，直到卤水达到蒜头的3/4高度，大约需要倒缸4至6次。
4. 淋卤：在每次倒缸后，将腌出的卤水淋在蒜头上。腌渍和淋卤的总时间或纳培约为10至15天。
5. 晒蒜：将腌好的蒜头捞出，铺在席子上晾晒。每天翻动一次，直到蒜头重量减轻到原重的70%，即可停止晾晒。晾晒后，剥去松弛的蒜皮，并根据大小将蒜头分为三级进行调味。
6. 调制调味液：红皮蒜使用35克食醋和11克红糖，白皮蒜则使用35克白醋和11克白糖。将醋加热至80℃，加入糖搅拌至溶解，备用。
7. 装坛：将调味后的蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度。然后加入调好的调味液，确保蒜头完全浸没。通常比例为蒜头与调味液1:1。用小竹排压住蒜头，防止上浮。接着用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥封闭。将坛放置在阴凉干燥的地方，静置4个月即可成熟。
