羊杂炖得好吃又烂且没有腥味的关键在于食材的处理、炖煮的时间与火候控制，以及调料的搭配。
首先，食材处理是炖羊杂的第一步。羊杂包括羊肚、羊肝、羊肺等，这些部位往往带有一定的腥味。为了去除腥味，可以在炖煮前先用清水将羊杂反复冲洗干净，然后放入开水中焯烫一下，这样可以去除血水和杂质，减少腥味。接着，可以用冷水将焯烫过的羊杂再次冲洗干净，以确保干净无异味。
其次，炖煮的时间与火候控制也至关重要。羊杂需要长时间的慢炖才能炖烂，同时保持肉质的鲜嫩。可以选择使用砂锅或高压锅来炖煮，先加入适量的清水，然后放入处理好的羊杂。火候方面，可以先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以让羊杂充分吸收汤汁的味道，炖煮得更加软烂。
最后，调料的搭配也是提升羊杂汤口感的关键。在炖煮过程中，可以加入一些姜片、大葱段、料酒等调料来提味去腥。此外，还可以根据个人口味加入一些香料如桂皮、八角等，增加汤的层次感。在炖煮的最后阶段，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料来调整汤的口味，使其更加鲜美可口。
总的来说，要想炖出好吃又烂的羊杂且没有腥味，需要在食材处理、炖煮时间与火候控制以及调料搭配上下功夫。通过精心烹饪和调味，就能制作出美味可口的羊杂汤。
