香椿炒蛋要过水吗

香椿炒蛋前，香椿需要过水。

香椿过水，即焯水，是一个重要的烹饪步骤。香椿虽然营养丰富，含有多种维生素和矿物质，但同时也含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。这两种物质在人体内可以转化为致癌物，因此减少其含量对于健康烹饪至关重要。焯水能够有效去除香椿中的大部分硝酸盐和亚硝酸盐，降低食用风险。

具体操作时，可以将洗净的香椿放入开水中，快速搅拌几下后捞出，沥干水分。这个过程不仅能去除有害物质，还能使香椿的颜色更加鲜亮，保持其脆嫩的口感。焯水的时间不宜过长，以免香椿过熟失去风味。

焯水后的香椿再用来炒蛋，不仅能保留香椿独特的香气，还能使鸡蛋更加滑嫩可口。例如，在炒制过程中，可以先将焯好水的香椿切成小段，然后与打散的鸡蛋液混合均匀。接着，在热油锅中快速翻炒，直至鸡蛋凝固、香椿熟透即可出锅。这样制作出来的香椿炒蛋既健康又美味，是春季餐桌上的一道佳肴。