用开水煮饺子主要是因为高温能迅速使饺子皮熟化，同时保持饺子馅的鲜美和口感。
首先，开水的高温能够迅速将饺子皮煮熟。饺子皮通常是由面粉制成，高温下，面粉中的淀粉会迅速吸水膨胀，变得柔软而有弹性。这样煮出来的饺子皮更加光滑细腻，不容易破裂，也更容易消化。
其次，用开水煮饺子可以保持饺子馅的鲜美。在高温下，饺子馅中的肉类、蔬菜等食材会迅速熟透，锁住其原有的鲜味和营养。相比之下，如果用冷水煮饺子，由于水温上升较慢，饺子馅容易在水中泡得过久，导致鲜味流失，口感变差。
此外，用开水煮饺子还有助于控制煮饺子的时间。由于开水温度高，饺子下锅后很快就能煮熟，这样可以减少饺子在水中浸泡的时间，避免饺子因过度吸水而变得软烂。同时，高温还能有效杀灭食材中可能存在的细菌，保证食品的安全卫生。
总的来说，用开水煮饺子是一种高效且能保证口感的烹饪方法。通过高温迅速熟化饺子皮，保持饺子馅的鲜美，同时控制煮饺子的时间，这样煮出来的饺子既美味又健康。在中国的传统饮食中，煮饺子用开水已经成为一种广泛接受的烹饪习惯。
