1. 选料：首先挑选新鲜的蒜头作为原料，确保蒜头的品质。
2. 盐腌：将选好的蒜头放入清水中浸泡10小时，无需剥去蒜皮。之后捞出蒜头，沥干水分，并按比例拌入盐分，均匀装入适宜容量的坛内。
3. 翻动：使用适宜的坛子，装入蒜头后，要用竹壳和油纸密封坛口，并将坛子横摆于地面，每天滚动两次，以促进蒜头成熟。持续滚动10天后，可以打开坛口。
4. 换水：打开坛口后，需要去掉坛内的卤水，然后重新封口，直到坛子装满蒜头。轻压后，在坛口塞上蒲包，再加盖小碟，用封泥密封坛口。
5. 控水：经过大约40天，待封口泥土干燥后，坛内的卤水基本被吸收，此时的大蒜头已经成熟，可以进行下一步的加工。
6. 糖渍：将成熟的大蒜头从坛中取出，沥干水分，重新称重，并按照配比加入糖、醋等配料进行复腌。具体方法是将水煮沸后加入米醋和白糖，搅拌均匀制成糖醋卤液，待冷却后倒入坛内，确保大蒜头被卤液完全淹没。
7. 滚坛：再次密封坛口，使用油纸和牛皮纸层层封严，或者使用现代的薄膜封口技术。
8. 出坛：经过10至15天的腌制，糖醋蒜便已完成，可以出坛食用或进行包装销售。
9. 包装：将出坛后的糖醋蒜进行适当的包装，确保其品质在销售过程中不受影响，然后可以上市销售。
通过以上步骤，糖醋蒜便制作完成了，它以其独特的口味和多样的健康益处受到人们的喜爱。
